S. Apollinare fu fondata nel IX secolo dall'abate Gisulfo con lo scopo di farne il "granaio" dell'Abbazia di Montecassino. Il paese e' circondato da numerose campagne, che rappresentano la sua fonte di maggiore sostentamento.

Invaso dalle popolazioni saracene e normanne, passo' sotto la signoria del Papato, per divenire poi sottomessa al Regno di Napoli. Agli inizi del 1900 fu profondamente segnata dal terremoto, ma subi i maggiori danni durante la seconda guerra mondiale.

S. Apollinare offre ai turisti l'occasione per gustare i numerosi piatti locali, dai sapori genuini di una volta.