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L'olio di oliva: prodotti tipici della ciociaria
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L'olio di oliva

L'ulivo è la specie arborea coltivata più diffusa nella provincia di Frosinone.
Questo è dovuto innanzitutto al clima temperato, ottimo per lo sviluppo di questa coltivazione, e alla particolare orografia del terreno, sub montano e collinare, tipico della media dorsale appenninica, la quale, non rendendo economiche altre produzioni vegetali, crea le condizioni per lo sviluppo dell'olivicoltura e della viticoltura. Inoltre motivi storici, culturali e religiosi, per millenni, hanno fatto di questo principe della tavola un componente fondamentale del regime alimentare, ed oggi risulta il grasso più accettato anche dai dietologi più severi (non c'è dieta equilibrata che non ne preveda almeno un cucchiaio al giorno).

La compatibilità di questa coltura con la diversificazione agricola, tipica della provincia di Frosinone, dato l'enorme frazionamento delle aziende, le ha permesso di resistere agli espianti.
Nonostante le produzioni quantitativamente buone (300.000 q.li circa), purtroppo la commercializzazione del prodotto, da parte di migliaia di piccoli produttori, non permette una forte concentrazione e una efficiente  offerta sul mercato, mentre, con una buona e razionale organizzazione si potrebbero affrontare mercati di un certo spessore quantitativo e qualitativo, anche per i pregi della nostra olivicoltura. Struttura essenziale della dieta mediterranea, l'olio extra-vergine di oliva ha proprietà alimentari notevoli, virtù dietetiche e curative.

Infatti è ricco di acidi grassi polinsaturi (utili ad esercitare una azione protettiva sulle pareti arteriose regolando il tasso di colesterolo) e in esso sono anche presenti composti fenolici dall'azione ossidante (aiutano a restare giovani) e numerose vitamine (A,D,E,K). L’ olio extra vergine di oliva prodotto nelle nostre aziende non ha avuto altri trattamenti se non quello di premitura al frantoio; ha acidità espressa in acido oleico al massimo dell'1% ed all'assaggio (esame organolettico) non presenta assolutamente difetti ma fruttato (indice di freschezza e sanità).


 

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